bitkaorigin.com - Kopi telah menjadi minuman yang tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari banyak orang. Namun, di tengah keragaman merek dan jenis kopi yang tersedia, ada satu kategori yang benar-benar menonjol, yakni Speciality Coffee.
Lantas, apa yang membuat speciality coffee begitu istimewa?
Tidak hanya sekedar minuman penyemangat, speciality coffee adalah hasil dari dedikasi yang tinggi dalam setiap tahap prosesnya, mulai dari pemilihan biji yang berkualitas tinggi hingga proses pemanggangan yang cermat. Inilah yang membedakan speciality coffee dari kopi biasa.
Nah, dalam artikel ini, kita akan menjelajahi dunia speciality coffee, mengungkap keajaiban di balik setiap cangkir, dan bagaimana kita bisa menikmati pengalaman kopi yang tak terlupakan melalui kualitas dan keunikan yang ditawarkan oleh speciality coffee. Jadi, jangan skip dulu, ya!
Speciality Coffee: Asal, Standarisasi, dan Cara Membuatnya
Apa itu speciality coffee?
Speciality coffee adalah kopi yang mendapat skor 80, atau lebih, dari skala 100 poin pada sesuatu yang disebut 'skala spesial'. Skala ini ditentukan oleh Specialty Coffee Association (SCA), yang menetapkan aturan dan regulasi yang ketat mengenai klasifikasi.
Gagasan utama di balik speciality coffee adalah menghadirkan kopi, di mana setiap langkah perjalanan dipertimbangkan dengan cermat.
Dari kebun biji kopi hingga barista, kopi ini harus memenuhi harapan khusus agar diberi status spesial. Ini adalah kabar baik bagi setiap pecinta kopi, karena kamu akan mendapatkan minuman pagi berkualitas tinggi.
Biji kopi speciality biasanya ditanam di dataran tinggi dengan iklim dan komposisi tanah yang dikelola dengan hati-hati, yang kemudian menghasilkan rasa yang unik.
Setelah dipanen dan meninggalkan pertanian, biji kopi ditingkatkan dan disempurnakan lebih lanjut di proses pengolahan setelahnya. Hasil, sekantong kopi dengan rasa yang enak dan bersumber secara berkelanjutan, siap untuk membuatmu terpesona.
Asal speciality coffee
Semua kopi umumnya berasal dari daerah di dunia yang dikenal sebagai “bean belt”, daerah tropis yang memiliki iklim yang diperlukan tanaman kopi untuk tumbuh subur.
Bagaimanapun, speciality coffee cenderung berasal hanya dari tiga benua, yakni Asia, Afrika, dan Amerika Selatan dan Tengah.
Kenya, Ethiopia, dan Kolombia dikenal sebagai superstar speciality coffee, tetapi hal itu mungkin berubah di tahun-tahun mendatang. Selain itu, Indonesia juga termasuk dalam daftar penghasil speciality coffee yang banyak jadi favorit di mancanegara.
Meski begitu, negara lainnya pun bisa menjadi penghasil speciality coffee karena inti dari jenis kopi ini adalah memenuhi ekspektasi tinggi yang ditetapkan oleh Specialty Coffee Association.
Proses klasifikasi kopi menjadi speciality coffee
Proses pemeringkatan untuk speciality coffee sangat ketat. Faktanya, ada elemen yang dianggap tidak pernah kamu pikirkan.
Misalnya, saat penilaian, tingkat pencahayaan di ruangan harus sama untuk setiap klasifikasi, begitu juga dengan ukuran meja. Standardisasi ini memastikan bahwa setiap biji kopi yang masih muda mendapatkan percobaan yang adil.
Pada tahap hijau, kopi dievaluasi melalui pemeriksaan visual dan kemudian dipanggang dan dicicipi melalui proses yang dikenal sebagai cupping. Sampel kecil biji (sekitar 350 gram) diambil dan biji yang cacat dihitung.
Cacat ini termasuk biji yang belum matang, rusak, retak atau bahkan berubah warna. Kemudian datanglah cupping, yang melibatkan pemanggangan dan penyeduhan kopi dan menilai keasaman, body, rasa, dan aromanya.
Singkatnya, tiga standar utama yang harus dipenuhi oleh speciality coffee adalah:
· Jika biji dipanen dengan tangan pada tahap kematangan yang tepat
· Skor 80 atau lebih pada skala SCA
· Mengandung maksimal lima cacat per 350 gr
Klasifikasi juga berkembang untuk memasukkan masalah etika dan keberlanjutan. Jika kopi menghasilkan minuman dengan rasa yang enak, tapi dilakukan dengan mengorbankan martabat, nilai, atau kesejahteraan orang-orang dan tanah yang terlibat, maka itu tidak dapat benar-benar menjadi speciality coffee.
Read Other Articles
Kopi Luwak 101: Sejarah, Proses, Cita Rasa, dan Kehalalannya
Grind Size Kopi 101: Jenis Ukuran dan Metode Penyeduhannya
Espresso 101: Karakter Rasa, Komponen, dan Cara Membuatnya
Cara membuat speciality coffee
Proses pembuatan speciality coffee terdiri dari 4 langkah, semuanya dilakukan sebelum kopi menjadi secangkir minuman nikmat.
1. Petani kopi
Semuanya dimulai dengan biji kopi. Petani kopi harus memiliki pengalaman bertani kopi selama bertahun-tahun sebelum menjadi produsen kopi specialty. Ini memberi mereka cukup waktu untuk menyempurnakan tanaman biji kopi mereka.
Para petani harus memiliki pemahaman yang baik tentang lingkungan dan tanaman mereka. Elemen yang sangat berpengaruh seperti iklim dan komposisi tanah dipantau secara hati-hati, untuk memastikan biji kopi yang sempurna tumbuh.
Tanpa pengetahuan mendalam ini, petani tidak dapat menanam biji kopi berkualitas tinggi.
Biasanya, para penyangrai kopi mengembangkan hubungan dengan para petani kopi, sehingga mereka dapat lebih memahami biji kopi petani dan teknik pertanian mereka. Kedua bisnis pada akhirnya mendapat manfaat dari hubungan khusus ini.
2. Pembeli kopi hijau
Pembeli pada dasarnya adalah hakim kopi. Mereka akan menilai kopi dan memberikan keputusan apakah itu speciality coffee dan di mana skalanya?
Prosesnya dilakukan melalui proses cupping kopi, dimana kopi diamati, dicium dan dicicipi. Rasa, body, acidity, dan aftertaste ditemukan selama proses ini dan dikomunikasikan kepada petani kopi, roaster, dan barista.
Hal ini penting karena petani dapat memperoleh umpan balik tentang hasil panen mereka, pemanggang dapat memahami profilnya sebelum pemanggangan, dan barista dapat menyesuaikan resep apa pun dengan biji yang mereka terima.
3. Pemanggang kopi
Setelah evaluasi selesai, saatnya memanggang kacang. Pemanggang kopi benar-benar memperlakukan pemanggangan, seperti sebuah seni. Ini adalah prosedur yang sangat rumit, di mana perubahan kecil dapat menyebabkan perubahan besar pada rasa.
Pemanggang menerima informasi dari pembeli kopi hijau tentang catatan cupping dan memutuskan bagaimana mereka ingin melanjutkan penyangraian.
Rasa tertentu dapat ditingkatkan melalui penyangraian kopi, jadi pasti membutuhkan penyangrai yang berpengalaman.
4. Barista khusus
Terakhir, biji speciality coffee ada di tangan pembuat kopi itu sendiri, yakni para barista.
Mereka adalah barista berwawasan luas, yang memiliki pemahaman tentang asal biji kopi, teknik petani, dan catatan pencicipan. Yups, mereka benar-benar tahu segalanya!
Hal ini penting untuk speciality coffee karena barista akan mengetahui jenis minuman mana yang paling baik untuk menonjolkan cita rasanya.
Tidak semua speciality coffee melewati proses penyeduhan yang sama. Beberapa biji kopi spesial lebih baik untuk disaring, sedangkan beberapa lebih baik untuk espresso.
Beberapa biji lebih terasa enak menggunakan ketel gooseneck, sedangkan yang lain tidak membutuhkan peralatan khusus seperti itu. Jika kamu belum bisa mengatakannya, biji kopi ini terkadang sedikit membutuhkan.
Setelah barista mengetahui cara terbaik menyeduh biji kopi, kamu akan menerima secangkir kopi nikmat, yang akan membuatmu kembali datang untuk mendapatkan secangkir kopi yang sama lebih banyak lagi.
Mengapa memilih speciality coffee?
Ini adalah pertanyaan yang bagus. Ada banyak kopi dengan rasa enak di luar sana yang bukan spesialisasi. Jadi, mengapa minum kopi spesial?
Jawabannya adalah kualitasnya!
Pertama, banyak penggemar kopi spesial akan berpendapat bahwa kopi tidak lebih baik daripada speciality coffee. Rasanya tidak ada bandingannya, karena begitu banyak usaha yang dilakukan untuk membuatnya.
Jadi, jika kamu suka mencicipi kopi yang enak, pilihlah speciality coffee. Atau, jika kamu memulai sebuah kafe, pertimbangkan ini sebagai pilihan biji kopi untuk bisnismu!
Kedua, kamu dapat menjamin bahwa minuman pagimu memiliki aspek etis, jika itu adalah spesialisasi. Seperti yang sudah dikatakan, setiap aspek dipertimbangkan selama klasifikasi, menghasilkan kopi berkualitas tinggi.
Standar tinggi inilah yang menghasilkan harga yang bagus, yang mengarah pada peningkatan standar kerja dan hidup pada awalnya. Jadi, dengan membeli sekantong speciality coffee, kamu membantu membangun komunitas dari belahan dunia lain. Gila, bukan?
Sebelum kita mengakhiri pembahasan kali ini, perlu dicatat bahwa sekantong speciality coffee tidaklah terjangkau. Ini hanya sedikit lebih mahal daripada sekantong kopi biasa, tetapi dengan banyak biji kopi berkualitas yang dikemas di dalamnya!
Referensi:
- Knoxvillebrew, (2021). EVERYTHING YOU EVER WANTED TO KNOW ABOUT SPECIALTY COFFEE.
- Barschool¸ (2022). Speciality Coffee: Everything You Need To Know.
- Wearecoffeeco, (2022). What is speciality Coffee? A Comprehensive guide.
- Maxicoffee. WHAT YOU NEED TO KNOW ABOUT SPECIALITY COFFEE!
Jika kamu atau bisnismu sedang mencari supplier green beans, roasted beans, ataupun kopi siap minum, BITKA Coffee Roastery bisa menjadi solusimu. Selain menjual produk kopi siap saji, BITKA Coffee Roastery juga menyediakan aneka pilihan green beans, roasted beans dari berbagai daerah di Indonesia.
Klik atau tap gambar di bawah ini untuk langsung memulai obrolan dengan kami seputar kopi sekarang!
