bitkaorigin.com - Kopi telah menjadi minuman yang populer di seluruh dunia selama berabad-abad karena rasanya yang nikmat dan aroma yang menyegarkan.

Bukan hanya itu saja, selain memberikan efek stimulan yang dapat membuat kita tetap waspada dan berenergi, kopi juga mengandung berbagai zat yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Menurutmu apa saja kandungan dalam kopi yang biasanya kamu minum? Nah, inilah daftarnya dan pahami setiap kandungannya, ya!

Inilah Daftar Kandungan dalam Kopi yang Kamu Minum

Komponen kimia dari zat organik biji kopi

Secara kimiawi, kopi itu kompleks, dan komposisi pastinya bergantung pada banyak faktor seperti variasi, pemanggangan, penggilingan, dan kondisi penyeduhan.

Variabilitas kopi disorot oleh penelitian terbaru yang menganalisis komposisi kimia dalam biji kopi, termasuk karbohidrat, lemak, protein, asam organik, Kafein, dan zat pahit (tanin).

1. Karbohidrat dalam kopi

Dalam kopi hijau, karbohidrat (molekul karbon terhidrasi dengan struktur kompleks) membentuk sekitar 40-50% komposisi kimia kopi, termasuk bagian yang larut dan tidak larut.

Karbohidrat atau polisakarida dengan berat molekul tinggi dalam biji kopi terutama terdiri dari tiga jenis polimer: Arabinogalactan, mannan (atau galactomannan), dan selulosa.

Karbohidrat dengan berat molekul rendah utama (gula) dalam kopi hijau adalah Sukrosa. Nilai yang paling terdokumentasi untuk sukrosa berkisar dari 2%-5% untuk biji Robusta dan 5%-8,5% untuk biji Arabika.

Selama pemanggangan, karbohidrat ini bereaksi dengan asam amino untuk menghasilkan molekul kompleks struktural yang disebut Melanoidin.

Komposisi pastinya tidak diketahui, tetapi senyawa makromolekul ini umumnya berwarna coklat dan berkontribusi pada warna gelap biji kopi.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa melanoidin menunjukkan berbagai aktivitas biologis, termasuk antibakteri, antioksidan, dan kemampuan untuk mempengaruhi mikrobiota usus.

2. Protein dalam kopi

Kandungan protein dalam kopi tidak tinggi, tetapi berperan penting dalam membantu pembentukan cita rasa kopi selama proses roasting melalui reaksi Maillard dengan gula dalam kopi.

Metode kualitatif menemukan adanya asam amino primer, seperti sistein, alanin, fenilalanin, histidin, leusin, lisin, dan serin.

Asam amino ini jarang ditemukan dalam bentuk bebasnya, di mana mereka dilepaskan dan bereaksi satu sama lain atau berinteraksi dengan zat aroma dan rasa dari kopi sangrai. Di antara asam amino di atas, yang paling menonjol adalah asam.

Amino yang mengandung belerang, seperti sistein, metionin, dan prolin berkontribusi pada aroma khas kopi setelah disangrai.

Secara khusus, metionin dan prolin memiliki efek mengurangi oksidasi zat aromatik, membuat kopi sangrai tetap mempertahankan rasanya saat disimpan.

3. Asam organik

Komposisi asam dalam kopi mencakup lebih dari 30 asam organik yang berbeda, dengan beberapa asam esensial, seperti Acetic Acid, Citric Acid, Chlorogenic Acid, dan Phosphoric Acid.

Asam organik ini berkontribusi pada pembentukan asam organik. Jadi, acidity (keasaman) adalah ciri khas dari kopi.

Bergantung pada jenis kopinya, komposisi dan keasaman kopi terus berubah selama pemrosesan, sebagian besar selama fermentasi dan pemanggangan. Beberapa asam akan hilang secara signifikan, dan lainnya akan diregenerasi.

Selama pemanggangan, produk degradasi asam sering berpartisipasi dalam reaksi Maillard dan menimbulkan berbagai senyawa, termasuk melanoidin yang sangat pahit dan terasa kecoklatan. Jadi, semakin gelap sangrai, secara umum, semakin menyakitkan bijinya.

4. Lipid – minyak dalam kopi

Lipid memainkan peran penting dalam kualitas kopi, terutama terdiri dari triasilgliserol, sterol, dan tokoferol (vitamin E). Kandungan lipid dalam kopi bervariasi tergantung pada spesiesnya.

Biasanya Arabika mengandung lebih banyak lemak daripada Robusta, masing-masing rata-rata 15-17% dan 10-11,5%.

Namun, hanya sebagian kecil minyak yang ada dalam bentuk lilin yang melapisi biji kopi (7-8%), sedangkan sebagian besar didistribusikan di endosperma (sekitar 90%).

Perlu dicatat bahwa tergantung pada metode persiapan yang digunakan, kandungan lipid yang diperoleh dalam cangkir akan berbeda.

Penelitian telah menunjukkan bahwa metode penyeduhan kopi saring (drip coffee dengan kertas saring) hanya mempertahankan 7 mg lipid, sedangkan proses perebusan atau espresso dapat mengandung antara 60 dan 160 mg lipid per cangkir (150 ml).

Karena sebagian besar rasa kopi dilarutkan oleh asam lemak, drip coffee memiliki “rasa yang lebih bersih” daripada kopi tanpa filter.

Read Other Articles

 Aturan Minum Kopi dalam Sehari yang Harus Dipatuhi

 Kapan Waktu Terbaik Minum Kopi? Ini Jawaban!

 7 Manfaat Kopi untuk Kesehatan, Sudahkah Kamu Tahu?

Alkaloid (Kafein dan Trigonelin)

Biji kopi mengandung beberapa alkaloid (senyawa organik yang mengandung setidaknya satu atom nitrogen), termasuk Caffeine, Putrescine, Theophylline, dan Trigonelline.

Dari jumlah tersebut, Kafein ditemukan dalam kopi dan teh, tetapi Trigonelline yang hanya ditemukan dalam kopi adalah dua alkaloid utama yang dikenal sebagai stimulan pada manusia dan kita menyukai kopi.

1. Kafein

Kafein (juga dikenal sebagai trimethylxanthine), sebuah alkaloid yang menjadi alasan banyak orang suka minum kopi. Alkaloid memiliki efek stimulan SSP yang meningkatkan kewaspadaan, di mana mereka memiliki rasa pahit dalam bentuk murni.

Kafein berkontribusi pada kekuatan keseluruhan, dan rasa pahit merupakan ciri khas kopi. Bergantung pada spesies dan varietasnya, Kafein menghasilkan antara 0,6 dan 4% dari berat biji-bijian.

Dalam buah kopi, kafein bertindak sebagai penolak serangga. Rata-rata kandungan kafein pada kopi Robusta lebih tinggi dibandingkan kopi Arabika sehingga ketahanannya terhadap hama juga lebih baik.

2. Trigonelline dalam biji kopi hijau dan panggang

Trigonelin adalah alkaloid lain yang ditemukan dalam biji kopi dengan konsentrasi yang sedikit lebih rendah daripada Kafein.

Ini mulai terurai pada suhu 160°C, jadi selama pemanggangan (lebih panas dari 200°C), lebih dari setengah Trigonelline terdegradasi dan menghasilkan beberapa senyawa, termasuk asam nikotinat yang dikenal sebagai vitamin.

Saat memasukkan ekstrak B3, sisa Trigonelline menciptakan aroma manis, karamel, dan bersahaja.

Aromatik - kandungan kimia dalam kopi

Komponen dari bagian ini tidak memiliki sifat kimia yang sama tetapi sifat fisik yang mudah menguap. Ini bertanggung jawab atas sebagian besar aroma kopi dan biasanya berasal dari reaksi selama proses pemanggangan, tetapi penyimpanan juga dapat mempengaruhinya.

Mempelajari semua senyawa ini adalah pekerjaan yang kompleks dan berkelanjutan, karena lebih dari 1000 senyawa volatil ditemukan dalam secangkir kopi biasa. Nama dan sifat mereka berubah-ubah karena cenderung menguap dan terbang sebelum waktunya untuk mengukurnya.

Pada kopi, kandungan zat aromatiknya sangat minim, itu terbentuk dan terakumulasi dalam biji. Akumulasi tergantung pada banyak faktor seperti tanah, iklim, dan terutama jenis kopi.

Kumpulan zat-zat aromatik pada biji khususnya dan struktur citarasa kopi sangat dipengaruhi oleh ketinggian tempat, sehingga semakin tinggi varietas kopi yang ditanam, maka kualitas biji kopi akan semakin baik.

Zat aromatik kompleks mencakup banyak molekul penyusun, seperti acids, aldehydes, ketones, alcohols, phenols, dan esters.

Zat aromatik kopi mudah menguap, dan berubah, dan menyebabkan hilangnya aroma kopi. Ini harus disimpan dalam kemasan tertutup dan dikonsumsi dengan cepat.

1. Mineral

Mustahil untuk tidak menyebutkan jumlah minimal mineral dalam kopi. Kopi mengandung mineral sekitar 3-5%, terutama Kalium, Nitrogen, Magnesium, Fosfor, dan Klorin.

Ada juga zat aluminium, besi, tembaga, dan belerang, yang hanya ada di bekasnya. Zat-zat ini berdampak buruk pada aroma kopi. Semakin tinggi kualitas kopi, semakin rendah kandungan mineralnya, begitu pula sebaliknya.

Itulah tadi kandungan dalam kopi. Meskipun jelas bahwa kopi mengandung berbagai senyawa bioaktif, kimianya yang kompleks mempersulit penilaian menyeluruh terhadap sifat fisiologisnya.

Artikel ini hanya sebagian besar dari senyawa yang dikandung di dalamnya. Jika kamu penasaran kandungan lengkapnya, kamu bisa membaca penelitian terbaru terkait kandungan kopi.

Referensi:

• Helenacoffee. Chemical Composition Of Coffee Beans: The Detailed Chemistry Compounds.
• Intechopen, (2020). A Detail Chemistry of Coffee and Its Analysis.
• Businessinsider, (2015). Here's everything that's hiding in your cup of coffee.